La feria del queso trujillo es uno de esos planes que se te quedan grabados: plaza, puestos, aromas intensos y quesos con personalidad que piden pan y buen producto alrededor. En Trujillo, el queso se celebra como se merece, y por eso esta receta va directa al grano: una presa ibérica bien marcada y una crema de Torta del Casar suave y envolvente para montar un plato de festival, pero hecho 100% al aire libre.
Para que el resultado se acerque al nivel “feria”, necesitas control de calor y una superficie amplia donde cocinar por tandas sin perder temperatura. Con la Plancha Gas L Class Inox 30 de Brabura Grills, la carne se sella rápido, la guarnición se hace en paralelo y la crema de queso liga sin sobresaltos. Así, puedes recrear en casa el espíritu de la feria del queso trujillo con una mesa para compartir.
Ficha rápida de la receta
- Tiempo total: 35–45 min
- Tiempo de preparación: 10–15 min
- Tiempo de cocción: 20–25 min
- Dificultad: Media
- Comensales: 4
- Equipo Brabura recomendado con nombre concreto: Plancha Gas L Class Inox 30
Ingredientes
Ingredientes principales
- 700–900 g de presa ibérica (en 4 piezas)
- Sal en escamas o sal gruesa
- Pimienta negra (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (muy poco, solo una película)
Para la crema de Torta del Casar
- 180–220 g de Torta del Casar (o queso cremoso de estilo similar)
- 120–180 ml de nata para cocinar (o crema de leche)
- Un chorrito de leche (para ajustar textura)
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Guarnición “de feria”
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla morada (opcional)
- Pan rústico en rebanadas (para tostar)
Sugerencia local: si quieres un guiño muy real a la feria del queso trujillo, sirve la crema de queso en el centro y deja que cada uno “nape” su carne o moje pan a su gusto.
Equipo Brabura necesario
- Plancha Gas L Class Inox 30: ideal para sellar la presa ibérica con calor uniforme, cocinar pimientos y tostar pan sin mezclar sabores. Además, permite trabajar cómodo si cocinas para varias personas.
- Espátula y pinzas: para mover la carne sin pinchar y no perder jugos.
- Recipiente metálico apto para calor: para fundir y ligar la crema de queso sobre la plancha (o en una esquina con calor más suave).
- (Opcional) Bison Kamado 23: si prefieres un toque más de brasa para la presa y dejar la crema en la plancha, puedes apoyarte en el Bison Kamado 23.
Si quieres ver más equipos para cocinar al aire libre, puedes visitar Brabura Grills.
Pasos detallados de la receta
Preparación previa
- Saca la presa ibérica 15–20 minutos antes para atemperar.
- Seca la superficie con papel. Para una presa dorada (estilo feria del queso trujillo), este paso es clave.
- Lava los pimientos y córtalos en tiras anchas. Si usas cebolla, córtala en pluma.
- Corta la Torta del Casar “por arriba” y saca el interior cremoso con una cuchara (o desmenuza el queso si es menos cremoso).
Preparación del equipo Brabura
- Precalienta la Plancha Gas L Class Inox 30 a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Organiza dos zonas: una fuerte para marcar carne y otra más suave para la crema de queso.
Cocinado paso a paso
- 1) Pimientos y cebolla: añade una película mínima de aceite y cocina pimientos (y cebolla si la usas) 10–12 minutos, moviendo lo justo para que se doren. Sala al final. Retira y reserva en una zona templada.
- 2) Crema de Torta del Casar: en un recipiente metálico, calienta la nata a fuego suave. Añade la Torta del Casar y remueve hasta fundir. Ajusta con un chorrito de leche si la quieres más fluida. Mantén a fuego muy bajo para que no hierva fuerte.
- 3) Presa ibérica: sube la zona de marcado a calor alto. Sala la presa justo antes de ponerla en la plancha y marca 2–3 minutos por lado (según grosor) hasta dorar bien. Si la pieza es gruesa, añade 1 minuto más por lado y termina 1–2 minutos en calor medio para clavar el punto.
- 4) Pan tostado: tuesta el pan 40–60 segundos por lado en la plancha, aprovechando los jugos y el calor. Es el acompañamiento perfecto para una mesa tipo feria del queso trujillo.
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Reposo y servicio
- Deja reposar la presa 3–5 minutos antes de cortar.
- Sirve en fuente: cama de pimientos, presa en tiras por encima y la crema de Torta del Casar para napar. Termina con sal en escamas si lo necesita.
Cómo preparar esta receta en cada equipo Brabura
En Plancha Gas L Class Inox 30
- Calor: medio-alto para verduras, alto para sellar la presa, suave para la crema.
- Ventaja: puedes cocinar todo en paralelo y servir rápido, ideal si montas una comida con espíritu de feria del queso trujillo.
- Resultado: presa dorada y jugosa, crema sedosa y guarnición caramelizada.
En Bison Kamado 23 (opcional, para toque de brasa)
- Uso: marca la presa a calor alto y termina con calor más controlado para un punto perfecto.
- Combinación: mantén la crema de queso en la plancha a fuego muy suave para que no se corte.
- Resultado: un matiz más de carbón que encaja genial con la identidad quesera de la feria del queso trujillo.
Consejos para un mejor acabado
- No hiervas la crema: si hierve fuerte puede quedar granulosa. Mantén fuego suave y remueve.
- Sal al final: la Torta del Casar ya aporta salinidad; ajusta al servir.
- Seca la carne: el dorado de la presa es el “wow” del plato.
- Servicio inmediato: como en la feria del queso trujillo, sirve caliente y con pan al centro: la receta gana en mesa.
Variaciones y sugerencias según el país
- Versión más “tapa”: monta tostas: pan tostado + tiras de presa + una cucharada de crema de Torta del Casar.
- Versión con setas: añade setas laminadas a la plancha junto a los pimientos para un extra otoñal.
- Versión vegetariana: sustituye la presa por berenjena y calabacín a la plancha y usa la crema de queso como salsa principal.
Maridajes y acompañamientos
- Vino: un tinto de Extremadura o un blanco con cuerpo que aguante el queso cremoso.
- Acompañamientos en plancha: más pan tostado, cebolla marcada o patatas pequeñas doradas en la misma plancha.
- Para mesa de fiesta: sirve la crema en un cuenco al centro y monta un “picoteo” que recuerde a la feria del queso trujillo.
Esta presa ibérica con crema de Torta del Casar es una forma deliciosa de llevar Trujillo a tu cocina exterior: producto, fuego y queso en su mejor versión. Pruébala, compártela y monta tu propia feria del queso trujillo en casa, con pan tostado y buen ambiente. Si quieres más recetas y equipos para cocinar al aire libre, descubre más en Brabura Grills.
Si quieres ampliar información sobre la feria del queso trujillo y su contexto en la Plaza Mayor, puedes consultar la página del Ayuntamiento de Trujillo (Feria del Queso) y la ficha oficial de turismo regional: Turismo de Extremadura: Feria Nacional del Queso de Trujillo.
