Si hay un bocado que encaja con el ambiente festivo de Haro en La Rioja, ese es el de unas chuletillas al sarmiento bien doradas, jugosas y con ese punto ahumado que solo dan los sarmientos (los sarmientos de la vid) al arder. Es un clásico de las cuadrillas y merenderos, perfecto para cocinar al aire libre mientras suena la charanga… o para recrear en casa esa energía de la Batalla del Vino de Haro cuando te apetece una comida con identidad.
Para lograr unas chuletillas al sarmiento auténticas en exterior, el control del fuego es clave. Aquí es donde Brabura Grills brilla: con un kamado como el Bison Kamado 23, puedes cocinar con carbón, sumar el aroma de los sarmientos y mantener una temperatura estable sin perder el toque rústico del asado tradicional.
Ficha rápida de la receta
- Tiempo total: 45–60 min
- Tiempo de preparación: 10–15 min
- Tiempo de cocción: 12–18 min (según grosor)
- Dificultad: Media
- Comensales: 4
- Equipo Brabura recomendado: Bison Kamado 23
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1,2 kg de chuletillas de cordero lechal (de palo) o cordero recental si las prefieres más carnosas
- Sal gruesa o en escamas
- Pimienta negra (opcional)
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional, solo para ayudar a que la sal se adhiera)
Para el toque “al sarmiento”
- 2–3 manojos de sarmientos secos (bien secos para que prendan rápido)
- Carbón vegetal de calidad (base del fuego)
Guarnición riojana fácil (opcional)
- 8–10 pimientos verdes tipo “italiano”
- 2–3 patatas medianas (en gajos finos)
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Sugerencia local: si estás en España, pide al carnicero “chuletillas de palo” y que estén bien oreada la pieza (no recién cortadas) para que doren mejor.
Equipo Brabura necesario
- Bison Kamado 23: ideal para controlar el calor con precisión y cocinar con carbón, logrando unas chuletillas al sarmiento con aroma y dorado uniforme.
- Pinzas largas y guantes térmicos: imprescindibles para mover chuletillas y gestionar sarmientos con seguridad.
- Rejilla del kamado y ajuste de ventilación: para alternar un sellado fuerte y un remate más suave sin pasarte.
- (Opcional) Plancha Brabura L Class Inox 30: perfecta para hacer pimientos y patatas en paralelo si cocinas para más gente. Puedes verla aquí: Plancha L Class Inox 30.
Pasos detallados de la receta
Preparación previa
- Saca las chuletillas 20–30 minutos antes para que pierdan el frío de nevera.
- Seca bien la carne con papel. El secado ayuda a que las chuletillas al sarmiento doren rápido y no “cuezan” por humedad.
- Sala justo antes de ponerlas al fuego (o sala al final si quieres un dorado más agresivo).
Preparación del equipo Brabura
- Enciende el carbón en el Bison Kamado 23 y espera a que esté bien establecido (brasas vivas, sin llamaradas largas).
- Ajusta el kamado para trabajar con calor alto: busca una parrilla bien caliente para sellar.
- Justo antes de asar, coloca 1 manojo de sarmientos sobre las brasas para que aporten ese golpe aromático característico de las chuletillas al sarmiento.
Cocinado paso a paso
- Coloca las chuletillas sobre la rejilla, sin amontonarlas.
- Asa 2–3 minutos por lado para marcar y dorar. Si son más gruesas, añade 1–2 minutos extra por lado.
- Ve girándolas con pinzas para que se hagan parejo y evita pinchar la carne.
- Si notas demasiada llama por la grasa, abre un poco para ventilar o mueve las chuletillas a una zona ligeramente menos intensa durante 30–60 segundos.
- Para reforzar el perfume, añade otro pequeño puñado de sarmientos cuando les des la vuelta final (sin pasarte: el aroma debe acompañar, no dominar).
Reposo y servicio
- Retira las chuletillas a una bandeja y deja reposar 3–5 minutos.
- Prueba y ajusta de sal. Sirve las chuletillas al sarmiento calientes, recién hechas.
Cómo preparar esta receta en cada equipo Brabura
Bison Kamado 23
- Combustible: carbón vegetal como base + sarmientos secos para el aroma.
- Control: usa la ventilación para mantener un golpe inicial fuerte y luego estabilizar si las chuletillas son gruesas.
- Resultado: chuletillas al sarmiento con dorado intenso y un ahumado limpio, muy cercano al sabor de merendero.
Plancha Brabura L Class Inox 30 (para guarniciones)
- Mientras asas en el kamado, saltea pimientos enteros con aceite y sal hasta que se ampolle la piel.
- Haz patatas en gajos finos con tapa o campana si la tienes, para que queden tiernas por dentro y doradas por fuera.
- Así montas un “menú de cuadrilla” sin salir de tu cocina exterior Brabura.
Consejos para un mejor acabado
- Carne bien seca: es la diferencia entre dorado y “cocido”. Para chuletillas al sarmiento perfectas, seca siempre.
- Sarmiento en el momento justo: añádelo cuando el carbón ya está fuerte. Si lo pones demasiado pronto, se consume sin aportar aroma.
- No tapes en exceso: si cierras mucho el kamado con grasa goteando, puedes generar humo denso. Mejor ventilación y control fino.
- Grosor manda: lechal = rápido y fuego alegre; recental = un punto más de tiempo y control para que no se quede crudo junto al hueso.
Variaciones y sugerencias según el país
- Versión “a la riojana”: acompaña las chuletillas al sarmiento con pimientos verdes y pan para “mojar” jugos.
- Versión con toque picante: termina con una pizca de pimentón picante y un hilo mínimo de aceite (sin tapar el sabor del sarmiento).
- Versión para grupos: asa por tandas en el kamado y mantén las primeras chuletillas en una zona templada para servir todas a la vez.
Maridajes y acompañamientos
- Vino: un tinto joven de Rioja o un crianza suave, servido fresco (ideal para una comida al aire libre).
- Sin alcohol: mosto de uva o agua con gas y limón, muy refrescante.
- Acompañamientos a la brasa: pimientos asados, cebolletas tiernas, patatas en plancha o incluso pan tostado en la rejilla para acompañar las chuletillas al sarmiento.
Ya sea que hayas vivido la fiesta en persona o simplemente quieras traer La Rioja a tu jardín, estas chuletillas al sarmiento en kamado son una forma deliciosa de celebrar el fuego, la buena compañía y la cocina exterior. Si te apetece seguir explorando este tipo de platos, date una vuelta por Brabura Grills y descubre más ideas para sacarle partido a tu equipo y cocinar como se merece: al aire libre, con control y con sabor.
