Hay recetas que capturan un lugar y una estación del año con solo un bocado. Esta propuesta, inspirada en la tradición aragonesa y en el carácter único del melocotón de Calanda, reúne el dulzor de la fruta, la intensidad de la longaniza, la cremosidad del queso y el perfume de la miel de romero en una combinación sencilla, sorprendente y llena de matices.
En la plancha, el melocotón se carameliza en segundos y gana profundidad sin perder su jugosidad. El resultado es una tapa elegante, sabrosa y muy fácil de compartir, perfecta para cocinar al aire libre y servir en una comida informal con familia o amigos.
Si quieres conocer mejor el origen y las características de esta fruta, puedes consultar la web oficial de la DOP Melocotón de Calanda.
Ficha rápida de la receta
- Tiempo total: 25 min
- Preparación: 10 min
- Cocción: 15 min
- Dificultad: Fácil
- Comensales: 4 personas (8–10 montaditos)
- Equipo Brabura recomendado: Plancha Brabura L Class Inox 30
Ingredientes
Principales
- 4 melocotones de Calanda firmes y maduros
- 300 g de longaniza de Aragón, en trozos o rodajas gruesas
- 150 g de queso de cabra en rulo o queso de Tronchón
- 2 cucharadas de miel de romero
- 1 cucharada de AOVE
- 1 puñado de almendra tostada, laminada o picada
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
Para servir (opcional)
- Pan de pueblo tostado o chapata en rebanadas
- Unas hojas de rúcula o canónigos
Nota: para reforzar el carácter aragonés de la receta, puedes optar por queso de Tronchón y terminar con una pizca de pimentón dulce. El melocotón de Calanda admite muy bien ese contraste entre dulzor, salinidad y fondo especiado.
Equipo Brabura necesario
- Plancha Brabura L Class Inox 30: ideal para dorar la longaniza y marcar el melocotón de Calanda con precisión.
- Campana o tapa para plancha (opcional): perfecta para fundir el queso en segundos sin resecar la fruta.
- Espátula metálica: para voltear los gajos con suavidad y mantener su forma.
Pasos detallados de la receta
1) Preparación previa
- Lava bien los melocotones. Córtalos por la mitad, retira el hueso y saca gajos gruesos de unos 2 o 3 cm.
- Corta el queso en medallones si utilizas rulo. Si eliges Tronchón, prepáralo en lascas.
- Deja lista la miel, la almendra tostada y la sal en escamas para el acabado final.
2) Preparación de la plancha Brabura
- Precalienta la plancha a fuego medio-alto, con calor vivo pero sin exceso de humo.
- Añade unas gotas de AOVE y extiéndelas con ayuda de la espátula o de papel de cocina.
3) Cocinado paso a paso
- Empieza por la longaniza: cocínala 3 o 4 minutos por cada lado hasta que quede bien dorada y suelte parte de su grasa.
- Desplázala después a una zona de calor medio para mantenerla caliente sin que se seque.
- En la parte más caliente de la plancha, marca los gajos de melocotón de Calanda durante 1 o 2 minutos por cada cara, solo hasta que se caramelicen ligeramente. Evita aplastarlos para que conserven su textura.
- Reúne fruta y longaniza, coloca el queso por encima y tapa durante 30 a 60 segundos para que funda suavemente.
- Retira del fuego y termina con miel de romero, almendra tostada, pimienta negra y unas escamas de sal.
4) Servicio
- Puedes servirlo al centro, recién hecho, como plato para compartir.
- También puedes montar pequeñas tostas con pan, unas hojas verdes, melocotón de Calanda, longaniza y queso fundido.
- Remata con un hilo extra de miel justo antes de llevar a la mesa.
Cómo preparar esta receta en cada equipo Brabura
En plancha Brabura L Class Inox 30
- Calor: trabaja con dos zonas, una más intensa para caramelizar el melocotón de Calanda y otra media para mantener la longaniza en su punto.
- Clave: cocina la fruta muy rápido para que se dore sin perder firmeza.
- Truco: utiliza campana o tapa durante medio minuto para fundir el queso sin sobrecocinar el conjunto.
En barbacoa Brabura Fusion
- Configuración: prepara una zona de calor medio-alto y otra indirecta para terminar el queso con suavidad.
- Fruta: marca los gajos 1 o 2 minutos por lado, mejor si son gruesos para mantener su jugo y evitar que se rompan.
- Queso: una vez colocado encima, lleva la pieza un minuto a calor indirecto con tapa para lograr un fundido limpio.
Consejos para un mejor acabado
- Escoge bien la fruta: el melocotón de Calanda debe estar maduro, aromático y firme al tacto.
- Usa poco aceite: una capa muy fina es suficiente para conseguir un dorado limpio y bonito.
- Añade la sal al final: así potencias el contraste dulce-salado sin alterar la textura.
- No abuses del romero: la miel ya aporta un perfil aromático delicado; conviene que acompañe, no que domine.
Variaciones y sugerencias
- Versión con ternasco: sustituye la longaniza por pequeños cortes de ternasco marcados a la plancha.
- Toque picante: termina con unas gotas de aceite picante o una pizca de pimentón picante.
- Versión más suave: cambia la longaniza por un queso cremoso y deja que el melocotón sea el protagonista.
- Versión tipo postre: elimina el embutido, utiliza un queso más delicado y termina con canela y almendra.
Maridajes y acompañamientos
- Vino: un blanco aromático o un rosado fresco acompañan muy bien el equilibrio entre fruta, queso y longaniza.
- Sin alcohol: agua con gas, limón y menta, o un mosto bien frío.
- Guarnición: pimientos del piquillo o cebolla dulce marcados a la plancha con un toque de AOVE.
Cierre
Esta receta es una forma deliciosa de llevar el sabor del verano aragonés a la cocina exterior. El melocotón de Calanda, tratado con respeto y apenas unos segundos de plancha, revela un perfil jugoso, aromático y ligeramente caramelizado que funciona de maravilla con la intensidad de la longaniza y la cremosidad del queso.
Rápida, vistosa y muy fácil de compartir, es una propuesta perfecta para quienes disfrutan cocinando al aire libre con ingredientes de temporada y un punto de originalidad. En una plancha Brabura bien caliente, el resultado es tan sencillo como memorable.
