La coca amb tonyina es uno de esos bocados que saben a fiesta en Alicante: masa tierna, un relleno meloso de cebolla y atún, y ese punto de horno que la deja dorada por fuera y jugosa por dentro. Es perfecta para cocinar en exterior, porque el calor intenso y estable realza la masa y concentra el sabor del sofrito sin complicaciones.
En esta versión la llevamos a terreno Brabura: cocinamos el relleno en plancha y terminamos la coca amb tonyina en horno de pizza, con un resultado muy fiel a la receta alicantina y, además, cómodo cuando tienes gente alrededor disfrutando de la sobremesa.
Ficha rápida de la receta
- Tiempo total: 1 h 35 min (incluye reposo de masa)
- Tiempo de preparación: 35 min
- Tiempo de cocción: 15–18 min
- Dificultad: Media
- Comensales: 6–8 (1 coca grande)
- Equipo Brabura recomendado: Capitano Pizza Oven 60
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo (fuerza media)
- 250 ml de agua templada
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- 10 g de levadura fresca (o 4 g de seca)
Para el relleno de la coca
- 800 g de cebolla (mejor dulce, tipo “cebola” de la zona)
- 2–3 dientes de ajo
- 200–250 g de atún en conserva bien escurrido (en aceite de oliva, si puede ser)
- 40 g de piñones (opcional, pero muy clásico)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para montar y acabar
- 1 huevo batido (para pintar)
- Harina para estirar
Toque local alicantino: si la comes en época de Hogueras, acompáñala con brevas o higos frescos para ese contraste dulce-salado tan típico.
Equipo Brabura necesario
- Capitano Pizza Oven 60: ideal para la coca amb tonyina porque aporta calor alto y estable, logrando una base bien cocida y un dorado uniforme en pocos minutos.
- Plancha L Class Inox 30: perfecta para pochar la cebolla con control, sin que se queme, y para reducir el relleno hasta que quede meloso.
- Espátula y rasqueta de plancha (para mover la cebolla) y pala/tabla para entrar y sacar la coca del horno.
Pasos detallados de la receta
Preparación previa
- Disuelve la levadura en el agua templada.
- Mezcla harina y sal en un bol. Añade el agua con levadura y el aceite.
- Amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa. Tapa y deja reposar 45–60 minutos, hasta que aumente de volumen.
Preparación del equipo Brabura
- Enciende la Plancha L Class Inox 30 a fuego medio-bajo para un pochado suave.
- Precalienta el Capitano Pizza Oven 60 hasta una temperatura alta y estable (objetivo aproximado: 300–330 ºC para coca; más bajo que para pizza, para que el relleno no se reseque).
Cocinado paso a paso
- Corta la cebolla en juliana fina y pica el ajo.
- Añade un buen chorro de aceite a la plancha y cocina cebolla y ajo 20–25 minutos, removiendo. Busca una textura muy tierna y ligeramente dorada, sin tostarse en exceso.
- Haz un hueco, añade el pimentón 10–15 segundos y mezcla rápido para que no se queme.
- Incorpora el atún escurrido y los piñones. Cocina 2–3 minutos, ajusta de sal y pimienta, y deja templar el relleno.
- Divide la masa en dos porciones (una ligeramente más grande para la base).
- Estira la base sobre una tabla enharinada hasta formar un rectángulo u óvalo fino (aprox. 3–4 mm). Pasa la masa a una bandeja/tabla apta para hornear.
- Reparte el relleno dejando 1,5–2 cm de borde libre.
- Estira la tapa, cubre y sella bordes. Haz 3–4 cortes pequeños arriba para que salga el vapor.
- Pinta con huevo batido para un acabado brillante.
- Hornea la coca amb tonyina 15–18 minutos en el horno de pizza, girándola a mitad si tu punto de calor lo pide, hasta verla dorada y firme.
Reposo y servicio
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar. La coca amb tonyina gana al asentarse el relleno.
- Sirve templada o a temperatura ambiente, en porciones de mano.
Cómo preparar esta receta en cada equipo Brabura
Capitano Pizza Oven 60
- Temperatura orientativa: 300–330 ºC.
- Truco clave: entra la coca cuando el horno esté estable; si la base dora demasiado rápido, baja un punto el gas o aleja la coca de la zona más intensa.
- Tiempo: 15–18 min, con giro a mitad si hace falta.
Bison Kamado 23
- Configuración: cocción indirecta con piedra/deflector.
- Temperatura orientativa: 230–260 ºC con tapa cerrada.
- Tiempo: 20–25 min, hasta dorar.
- Ventaja: el kamado mantiene humedad y estabilidad, dejando una coca amb tonyina muy jugosa.
Plancha L Class Inox 30
- Úsala para el pochado largo de la cebolla: calor homogéneo y control para lograr el punto meloso del relleno.
- Si quieres una versión “abierta”, puedes dorar la base en plancha, añadir relleno caliente y terminar un golpe corto en el horno de pizza para cuajar y dorar.
Consejos para un mejor acabado
- Relleno bien reducido: si la cebolla suelta agua, deja que evapore en la plancha antes de añadir el atún. Así la coca amb tonyina no humedece la base.
- Masa fina, sellado firme: estira uniforme y presiona bordes; evita fugas de relleno durante el horneado.
- Control de calor: en horno de pizza, no hace falta “temperatura pizza”. Mejor un punto menos para que la parte superior dore sin resecar.
- Reposo antes de cortar: 10 minutos cambian mucho la textura final.
Variaciones y sugerencias según Alicante
- Con piñones y un toque de pimentón ahumado: mantén el pimentón dulce como base y añade una punta ahumada para un matiz más “a brasa”.
- Versión con tomate concentrado: añade 1 cucharada de tomate concentrado al sofrito para un relleno más profundo (ideal si la cebolla es muy suave).
- Mini cocas individuales: divide la masa y haz formatos pequeños para picoteo; el horneado en el Capitano es rapidísimo en tandas.
Maridajes y acompañamientos
- Ensalada templada a la plancha: lechuga romana marcada rápido, tomate y cebolleta, todo pasado 30–60 segundos por la plancha.
- Verduras asadas: pimiento rojo y berenjena a la plancha, aliñados con AOVE y sal en escamas.
- Bebida: una cerveza bien fría o un blanco mediterráneo joven; y, si estás en clave fiesta, una mistela servida muy fresca en pequeñas copas.
Cuando pruebas una coca amb tonyina recién hecha al aire libre, entiendes por qué es un clásico alicantino: sencilla, sabrosa y perfecta para compartir. Si te apetece seguir montando tu cocina exterior, explora la categoría de hornos y kamados Brabura y descubre más ideas para cocinar como en una jornada de fiesta, pero en tu terraza o jardín.
Para saber más sobre el contexto festivo en el que esta coca brilla especialmente, puedes leer sobre las Hogueras de San Juan (Alicante) y sus tradiciones gastronómicas.
